Bu akşam menümüzde büyük küçük herkesin çok sevdiği bir ikili vardı. Pita ekmeği arası anne köftesi ile patates kızartması. Pita ekmeği uzun mayalanma süresi olmayan ve çok çabuk pişen lezzetli bir ekmek türü, ister ekmek arası değerlendirin ister tost yapın her şekilde nefis oluyor. Denemek isteyenler için tarifini ekliyorum.
Malzemeler;
(Bu ölçülerden orta büyüklükte 5 adet ekmek çıkıyor. – Su bardağı ölçüsü 200 ml)
- 1 su bardağı ılık süt
- Yarım su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 4-5 su bardağı un
Hazırlanışı;
Ilık su, süt, şeker ve mayayı tel çırpıcı yardımıyla maya tamamen eriyene dek karıştırıp yoğurt ve kontrollü olarak unu, tuzu ekleyin. Hafif ele yapışan bir hamur yoğurun, ekleyeceğiniz un miktarı 5,5 bardağı kesinlikle geçmemeli. Ekmek tariflerinde hamur ele yapışan kıvamda olmalı.
Hamuru 20 dk mayalandırdıktan sonra unlanmış tezgahta yeniden yoğurup havasını alın. Orta büyüklükte bezeler yapın.
Bezeleri 10 dk mayalandırın ve hafif unlayarak çok ince olmayacak şekilde merdaneyle açın. Fırının en yüksek derecesinde (fırın ısınmış olacak), fanlı ayarda 15 dk kadar pişirin. Yağlı kağıt sermenize gerek yok, unlanmış olduğu için kesinlikle yapışmıyor.
Anne köftesi için de 600 gram yağlı kıymayı (kuzu-dana karışık daha lezzetli oluyor) 1 adet yumurta, 1 baş rendelenmiş soğan, 3 dolu yemek kaşığı galeta unu, yarım çay bardağı kadar süt, 2 diş rendelenmiş sarımsak ve baharatlar (tuz, karabiber, kimyon, az kekik ve tatlı toz biber) ile çok iyi yoğurup ince kıyılmış bir avuç maydonoz ilave ederek dolapta 2 saat kadar bekletin. Yanınıza bir kap su alarak ellerinizi hafifçe ıslatıp şekil verin ve kıyma yağlı ise yağsız tavada, az yağlı ise 1-2 yemek kaşığı yağ eklenmiş tavada arkalı-önlü pişirin.
Deneyenlere afiyet olsun.
Kaynak: pukumutfakta